| Ernte |
Ernte-Zeitpunkt:
Die Monate Oktober und November sind unsere Erntemonate. Dabei kommen
uns die unterschiedlichen Höhenlagen der Olivenhaine und somit
zeitverschobene Reifestadien entgegen. Zusammen mit Freunden, Bekannten
und Interessierten beginnen wir diese schöne Arbeit, sobald die
Ölmühle öffnet.
Noch unreife Oliven sind immer grün. Die ersten Verfärbungen
geben uns einen Hinweis zum Erntebeginn. Olivenöl aus grünen
Oliven enthält mehr Vitamine und Polyphenole (Antioxidantien) als
Olivenöl aus vollreifen Oliven.
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Ernte-Methode:
Das Wichtigste bei der Ernte ist, dass die Oliven nicht beschädigt
werden.Wir legen um den zu erntenden Baum ein Netz auf dem Boden aus.
Dann ernten wir die Oliven mit einem elektrischen Erntekamm oder streifen die Oliven von Hand ab und die Oliven kullern in das
Netz. Die Blätter bleiben dabei an den Zweigen. Ist der Baum geerntet,
rollen wir die Oliven mit Hilfe des Netzes sorgfältig zu Haufen
und füllen sie in Kisten ab. Die Kisten haben rundherum Schlitze,
damit die Oliven gut durchlüftet werden.
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Verarbeitung zu Öl:
Wir bringen unsere Oliven schnellst möglichst zur Ölmühle,
wo sie zu Olivenöl verarbeitet werden. Unsere Ölmühle
im Nachbardorf ist zum Glück mit modernsten Geräten und Maschinen
ausgerüstet. Nur so kann gewährleistet werden, dass die guten
Inhaltstoffe der Olive auch in das Öl gelangen und dass keine Fehlgerüche
entstehen können. Je reifer die Olive, desto mehr Öl kann
aus ihr gewonnen werden. Für uns ist dies nicht erstrebenswert,
da dadurch die Qualität abnimmt. Bei uns liegt die Ölgewinnung
bei 14 bis 20%.
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Lagerung des Öls:
Das frisch gepresste Olivenöl transportieren wir in Edelstahlbehältern
nach Hause und lagern es dort in 200 Liter Edelstahltanks mit Immervolldeckel
unter Luftabschluss.
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